Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенности
Блог,  Еда,  Культура Италии,  Традиции Италии

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенности

Как известно, Италия состоит из 20 регионов, которые были объединены в одно целое только в 1861 году, то есть каких-то 150 лет назад. «Региональность» и «местечковость» и составляет весь шарм Аппенинского полуострова. Каждый регион уникален и гордится своим особым блюдом или продуктом, а если этот продукт характерен для нескольких регионов, то здесь конкуренция просто нешуточная!

С чем чаще всего ассоциируется Италия, после пасты и пиццы? Конечно же, с кофе. Давайте же выясним, где искать самый лучший кофе в Италии, как правильно заказать кофе в баре или кофейне, и чем отличается кофе в Неаполе от кофе в Турине.

Итальянская культура кофе

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенностиОтношение итальянцев к кофе полностью отображает фраза Нино Манфреди из культовой рекламы кофе Lavazza 80-х годов: «Кофе – это удовольствие. Если он невкусный, какое же это удовольствие?»

Сразу же выскажу свое мнение: если вы приехали в Италию и хотите попробовать настоящий итальянский кофе, не идите в сетевые кофейни типа Starbucks (пока что открыт только в Милане) или Arnold’s Coffee, популярные среди молодежи и туристов. Ну разве что разочек, если очень хочется. Но при этом обязательно попробуйте и настоящий итальянский кофе. В итальянской культуре изначально нет такого понятия, как кофе на вынос (to go; da portare via). Следовательно, фраппучино и фраппе в больших картонных стаканах оставьте для другого случая и другой страны. Еще один момент: в России, Украине и Беларуси в последнее время стала очень популярна культура стрит-кофе, и в наш лексикон вошли такие слова как «флет уайт» и «пуровер». Этот тоже не про Италию, за очень редкими исключениями.

Родиной кофе в Италии по праву считается Венеция, где в 1650 году зерна кофе, которые раньше считались приправой, стали впервые употреблять в виде известного нам сегодня напитка. Таким образом, из региона Венето началось триумфальное шествие кофе и его распространение на всю территорию итальянского сапога.

Итальянские виды кофе

Итак, какие виды кофе популярны в Италии и как их заказать в кофейне? Давайте разбираться.

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенностиНачнем с азов: caffè espresso или просто caffè. Да, это тот самый крепкий кофе, которого на два глотка на дне чашки, который поднимет вам настроение (и серцебиение) в один момент, который чаще всего пьют после приема пищи, как после обеда, так и после ужина, даже поздно вечером, как дижестив, потому что считается, что он помогает пищеварению. Средний объем: 50-65 мл.

Как заказать? “Un caffè / due caffè, per favore / un caffè normale, per favore”. В некоторых регионах можно услышать еще caffè liscio, или caffè corto, что значит чистый кофе, неразбавленный молоком или чем-либо другим. Интересный факт: стоимость кофе эспрессо по всей Италии во всех заведениях одинакова – 1 евро, если вы пьете его за стойкой, а не располагаетесь за столиком.

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенности

Еще более «сжатый» вариант – caffè ristretto. Для его приготовления используют то же количество кофе, что и для эспрессо, но в два раза меньше воды. Ристретто – кофе на любителя, потому что он получается действительно очень горьким, концентрированным и крепким.

Caffè lungo – это кофе, которые подается все в той же маленькой кофейной чашке, что и эспрессо, но с бòльшим добавлением горячей воды. При этом средний объем напитка составляет не более 130-170 мл.

Caffè corretto – кофе эспрессо, буквально «исправленный» (хочется сказать «улучшенный» 😉) добавлением крепкого алкоголя. Чаще всего для этой цели используют граппу, самбуку, бренди, ром, виски, Бейлис. Корни традиции добавлять в кофе алкоголь уходят на север Италии, в регионы Трентино, Фриули, Венето, где рабочие впервые придумали согреваться таким образом.

У итальянцев неоднозначное отношение к корретто, чаще всего его пьют мужчины рабочих профессий, в холодное время года. Явно не принято заказывать его в баре в дневное рабочее время в компании коллег. Разумеется, если вы турист, эти правила можно легко игнорировать 😊

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенности

Отличной альтернативой эспрессо и его подвидам будет caffè macchiato – маккьято. Имейте в виду, что маккьято содержит совсем мало молока, но его добавление смягчает и уравновешивает крепость напитка. Идеальный маккьято должен быть разбавлен горячим молоком, и подаваться в горячей чашке. Маккьято тоже подходит для того, чтобы заказывать его после еды, или же сам по себе во время полуденной pausa caffè.

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенности

Cappuccino – капуччино, идеальный напиток для завтрака и бранча. Я напишу прописные истины для итальянцев, по возрастанию степени «тяжести преступления»: капуччино не принято заказывать после 11 часов дня, капуччино не принято заказывать после еды, и совершенно неприемлемо заказывать вместе с едой (например, паста и каппучино)! Если вам как туристу еще простится заказ капуччино часов в 16 дня, с последними двумя пунктами лучше не рисковать. 😉 На самом деле, эти «запреты» имеют смысл: не стоит мешать основное блюдо с кофейным напитком, который содержит столько молока, пищеварению это только повредит.

Напоследок расскажем о двух напитках, которые не считаются типично итальянскими, и не особо котируются в итальянской кофейной культуре, но при этом они популярны среди туристов, в том числе и русских. Это американо и латте. Если вы решились их заказать в кофейнях (только не в традиционных барах), они будут обозначены в меню как caffè americano и latte macchiato (латте маккьято). Интересный факт: американо появилось в Италии благодаря американцам после второй мировой войны. Высадившиеся на контитенте американцы не могли пить крепкий итальянский кофе еспрессо, и просили разбавить его горячей водой. Большим количеством горячей воды (300-400 мл), что приводило в ужас итальянских бариста.

Региональные особенности кофе в Италии

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенностиBicerin (бичерин) – это сладкий кофейный напиток родом из Турина. Он появился в 1763 году в баре Al Bicerin (который открыт по сей день), и является настоящим кофейным десертом для гурманов. В его состав входит кофе, горячий шоколад и сливки. Секретом приготовления является не смешивать все ингредиенты, а сохранять три отдельных слоя со своим ярко выраженным вкусом.

Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенностиОт Турина спустимся в Неаполь. Как мы уже упоминали в начале статьи, каждый регион соперничает за звание лучшего в определенной сфере, и неаполитанцы заявляют, что готовят самый вкусный кофе. Мы уже писали о Caffè Napoli, где следуют неаполитанской традиции и добавляют cremina в кофе вместо сахара. «Кремина» – это уже готовый подсластитель кофе, который используют бариста в Неаполе, своеобразная заготовка из нескольких порций кофе, в который добавляют много сахара и немного льда и взбивают (для получения лучшей пенки). Эта смесь позволяет удобнее и быстрее подслащивать кофе, приготовленный клиенту.

Теперь вы знаете, как заказать кофе в итальянском баре, и какой напиток выбрать в течение дня. Какой вид кофе предпочитаете вы?

728*90
728x90
Кофе в Италии: виды, история, традиции и особенности
5 (100%) 5 vote[s]
Поделитесь ссылкой на статью!
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin
Share on VK
VK

12 комментариев

  • Irina Jarohina

    Ой, как интересно про кофе прочесть! Особенно про региональные особенности. Например, что надо не смешивать три слоя — это искусство!

  • Инна

    Отличная статья, как будто побывала в Италии. Хотя никогда там не была. Очень люблю Лавацца экспрессо в красной пачке. Никакой другой уже лет 10 не могу пить. Итальянцы и правда лучше всех гофе делают.

  • Владимир

    Очень познавательно! Последние пару лет подсел на эспрессо. Оказывается есть вариант еще покрепче. Нужно попробовать)).

  • Св

    Для меня новость, что каппучино не пьют во второй половине дня. И не смешивают с едой. А как же десерты? Хотела бы попробовать чашечку кофе в какой- нибудь кофейне в Италии)

    • Caterina

      Да, капуччино пьют только на завтрак, с круассаном или другой выпечкой. Десерты и торты едят сами по себе, и уже потом пьют кофе, то же эспрессо или максимум маккиато.

  • Юрий

    Интересная статья. Оказывается кофе одно, а способов приготовления кофе большое количество. Хорошо теперь буду знать. А это все способы приготовления кофе? Или есть еще?

    • Caterina

      Добрый день, Юрий, спасибо за комментарий! Да, существует огромное множество способов приготовить кофе, из часто встречающихся в Италии еще есть marocchino (марокино) и mocacino (мокачино).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *